Glaçage miroir Ivoire Ancel 3 kg-Cerf Dellier Best

Seau refermable de 3 kg de glaçage miroir à chauf ivoire prêt à l’emploi, pour le glaçage des entremets.

Le glaçage miroir ivoire apportera à vos desserts la touche finale, pour un glaçage comme chez le pâtissier. Ajoutez du colorant alimentaire gel ou liquide pour obtenir un superbe glaçage coloré.

Les + produits :

• Prêt à l’emploi
• Bonne tenue et couverture des surfaces verticales.
• Aspect brillant en froid positif et négatif.
• Fige après application : coupe nette et propreté des emballages pâtissiers.
• Flexibilité du produit : peut être coloré.
• Formule sans E171

Qu’est-ce que le glaçage miroir ?

Le glaçage miroir est une sorte de nappage composé principalement d’eau, de sucre et de gélatine. Il comporte avant tout un aspect esthétique : il assurera à vos entremets une brillance parfaite et une finition impeccable.

Il permet d’enrober des entremets et autres desserts et de couvrir un gâteau de 16 cm de diamètre.

Applications : Opéra, bûches, bavarois, dômes au chocolat, etc.

Comment utiliser le glaçage miroir ?

Les glaçages s’utilisent « à chaud » : faire fondre à 45°C et appliquer idéalement à 30°C sur un entremets congelé. Le glaçage fige et reste brillant en froid positif et négatif.

Utilisation sur toutes formes d’entremets (bombées, angulaires, verticales).

Quand mettre le glaçage miroir ?

Coulez ensuite le glaçage miroir sur votre entremets congelé de manière uniforme.

Pour un résultat optimal, il est important que votre dessert soit bien congelé avant de le glacer, ce qui permettra à votre glaçage de mieux figer.

Quelle température pour glaçage miroir ?

Le glaçage miroir doit être chauffé à 45°C, puis coulé à 30°C. Plus les températures de fonte et d’application seront respectées, plus le glaçage sera brillant.

Est-ce que le glaçage se congèle ?

Vous pouvez congeler le glaçage miroir.

Ingrédients : sirop de glucose, eau, sucre, lait écrémé en poudre, colorant E170, humectant E422 (soja), huile végétale (coco), gélatine bovine, amidon modifié, arôme, conservateur E202, acidifiant E330, protéines de lait.

Déclaration nutritionnelle pour 100 g :
Énergie : 943 kJ / 223 Kcal – Graisses : 2,5 g dont acides gras saturés : 2,2 g – Glucides : 47 g dont sucres : 39 g – Protéines : 2,7 g – Sel : 0,4 g.

Comment conserver mon glaçage miroir ?

Avant ouverture, conserver  dans un endroit sec et frais et à l’abri de la de la lumière.  Après ouverture, conserver au réfrigérateur, dons son emballage d’origine et doit être consommé dans les 24 heures.

Éviter les chocs thermiques.

Utiliser rapidement après ouverture.