Gomme de caroube 100 g-Cerf Dellier Online

La gomme de caroube est un liant, texturant et épaississant utilisé pour les crèmes et les sauces, ainsi que pour les glaces et les sorbets, notamment pour retarder la fonte des glaces.

La gomme de caroube se présente sous forme d’une poudre blanchâtre insipide et possède un goût neutre. C’est un additif d’origine végétale obtenu à partir du fruit du caroubier.

Épaississant particulièrement utile dans les confection des glaces. Elle retarde la fonte et améliore leur texture. Elle permet aussi de réaliser des sauces onctueuses.

Mélanger à sec avec les autres ingrédients, puis faire chauffer jusqu’à la limite de l’ébullition. Attendre 5 mn pour obtenir la texture finale.

Ingrédients : gomme caroube E410

Dosage conseillé : de 1 à 10g/kg ou litre de préparation.

Le dosage varie en fonction de l’utilisation, mais doit être faible (très fort pouvoir épaississant).

Autres dosages conseillés en fonction de la réalisation :

• Soupes, bisques, sauces diverses : 1 à 3 g/L
• Produits de charcuteries, poissons, boissons, biscuiterie, pâtisserie : 5 à 10 g/kg ou 5 à 10 g/L
• Crèmes ou crèmes légères sous pression : 0,5 à 1 g/kg
• Bouillons, potages, sauces, produits laitiers allégés, desserts gélifiés : 5 à 10 g/L
• Pâtes et spécialités laitières à tartiner, laits gélifiés aromatisés : 10 à 20 g/kg
• Produits des céréales : 0,5 à 1%.